Silvaner – Sylvaner i Alsace – er den jordede, milde hvid med æble, urt og asparges. Let til medium krop. Middel syre. Hjemmet på den danske hylde er Alsace; ophavet er Tyskland. Franken er det tyske pejlemærke med Bocksbeutel. Riesling er slankere og mere citrus. Det er aspargesglasset, når Sauvignon føles for grøn – samme forår, anden hvid, anden jord.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | hvid |
| Oprindelse | Tyskland / Alsace |
| Synonymer | Sylvaner |
| Vigtigste steder | Franken, Alsace |
| Typisk stil | let til medium, middel syre, tør |
| Bedst til | asparges, fisk, quiche |
Hvad er Silvaner?
Silvaner er en sort, ikke en appellation. Du køber Alsace Sylvaner eller Franken Silvaner. Sortsren flaske er normen. Sylvaner er den franske stavning. Det er ikke Riesling. Det er ikke Grüner Veltliner. Zierfandler er en anden østrigsk sort.
Sorten modner tidligt og giver mild aroma. Alkoholen lander typisk 11,5–13 procent. Flasken er til asparges. En Riesling er slankere. En Pinot Blanc er mandel. En Müller-Thurgau er blødere. En Sauvignon er grønnere.
Smag og stil
Farven er lys. Kroppen er let til medium. Syren er middel. Det er det skel, der letter valget: Silvaner giver æble og jord; Riesling giver citrus; Pinot Blanc giver mandel; Grüner giver peber.
Ung flaske lugter af grønt æble, urt og våd sten – ofte med et strejf af røg. På tungen er den tør og kort. Stål er normalen. Grand Cru i Alsace er sjælden for hende, men Zotzenberg tillader Sylvaner. Franken Bocksbeutel er det tyske pejlemærke.
Drik inden for tre år. Franken tåler lidt mere. Server kold, 8–10 grader. Det er hverdagshvid, ikke kælder.
Sylvaner er samme sort. Grüner Silvaner er en tysk klon, ikke Grüner Veltliner. Det er ikke Riesling. Det er ikke Müller-Thurgau.
Står der Alsace Sylvaner, er det mild hverdag. Står der Franken, forvent mere jord. Står der Bocksbeutel, er formen signalet. Står der Riesling, er det naboen. Står der Edelzwicker, kan hun sidde i blend.
Hvor dyrkes Silvaner?
Kernen er Franken og Rheinhessen i Tyskland – der er ingen tyske regionsider her. Alsace er det franske pejlemærke. Plantningen er faldet. Østrig og Schweiz planter lidt. Alto Adige har små parceller.
Hold Alsace til quiche. Hold Franken, når jorden skal op. Hold Riesling, når syren skal skære. Hold Pinot Blanc, når mandlen skal frem. Når du vil have asparges med græs, gå til Sancerre.
Silvaner til mad
Tallerkenen først. Asparges, fisk og quiche kalder på mild syre – ikke på Gewürztraminer. Server kold. Middel krop tåler smør uden at falde.
Asparges. Jord rammer den grønne bitterhed. En Franken eller Alsace Sylvaner lander først. Det, der slår ved siden af, er en tropisk Sauvignon til samme tallerken.
Fisk og quiche. Æble følger æg. En Alsace er sporet. En Pinot Blanc er det mildere spor.
Flæsk og kål. Mild rød følger bedre, eller tør Riesling. Til bøf skal du have rød. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Alsace Sylvaner, når prisen og asparges skal mødes. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Franken, forvent mere jord. Står der Riesling, er det slankere. Står der Pinot Blanc, er det mandel.
Drik ung. Køl glasset. Læs Sylvaner og Silvaner som samme sort – to staveformer.
Etiketten skjuler zonen. Årgang: drik nyest. Vælg Silvaner til asparges. Vælg Riesling til chili. Gæt ikke på Alsace-hvid alene.
Franken på kalk og keuper giver mere midte og en røget, jordet kant. Alsace på de bredere marker er mildere og oftere hverdag. Zotzenberg er undtagelsen, hvor Sylvaner må stå som Grand Cru. Müller-Thurgau er den blødere nabo; Grüner Veltliner er Østrigs peber – ikke samme sort.
Læs tørhedsgraden. Trocken og sec er det rigtige aspargesspor. Sød Silvaner findes, men det er ikke det glas, du åbner til sauce hollandaise. Server 8–10 grader. En ældre Franken kan tåle 11, når stenen skal frem.
Asparges er hjemmebanen, fordi den milde aroma ikke kæmper med grønt og smør. Quiche, foreller og milde oste følger samme spor. En Sauvignon til samme tallerken kan smage af dåseærter. En Riesling kan blive for slank. Silvaner er det stille midterglas – ikke det, du samler på, men det, du åbner, når foråret kommer på tallerkenen.
Køb Alsace, når prisen skal ned. Køb Franken, når jorden skal frem. Læs Silvaner og Sylvaner som samme sort – to staveformer, ét glas til asparges.
Køb vine med drue Silvaner
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Silvaner og Sylvaner er samme sort.
- Ikke Riesling. Ikke Grüner Veltliner. Ikke Pinot Blanc.
- Æble, urt og jord. Mild. Asparges.
- Åbn Alsace til quiche; Franken når jorden skal op.
- Server kold. Drik ung.