Sémillon er den voksede Bordeaux-hvid med honning, citron og nød – ikke Sauvignons græs alene. Medium til fyldig krop. Middel syre. Hjemmet er Bordeaux; du køber Sauternes, når flasken er sød, og Pessac-Léognan, når den er tør. Muscadelle er den tredje i trioen. Tyndt skind tåler ædelråd. Det er foie- og osteglasset, når Riesling føles for slank – ét navn, to sødmegrader.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | hvid |
| Oprindelse | Bordeaux, Frankrig |
| Synonymer | Semillon |
| Vigtigste steder | Sauternes, Graves |
| Typisk stil | medium til fyldig, middel syre, tør eller sød |
| Bedst til | foie, blåskimmel, cremet fisk |
Hvad er Sémillon?
Sémillon er en sort, ikke en appellation. Du køber Sauternes, Barsac eller Pessac-Léognan. Sortsren flaske er niche uden for Hunter Valley. I Bordeaux er hun kernen i sød vin og partner i tør Graves. Tyndt skind og tidlig botrytis gør hende til Sauternes’ krop. Sauvignon giver syre. Muscadelle giver blomst.
Sorten giver voks og honning med alder. Alkoholen lander typisk 12–14 procent tør, højere i Sauternes. Flasken er til foie og ost. En Sauvignon er grønnere. En Chenin er mere æble. En Riesling er slankere. En Marsanne er den rhôneske slægtning i honningen.
Smag og stil
Farven er strå til guld. Kroppen er medium til fyldig. Syren er middel. Det er det skel, der letter valget: Sémillon giver voks og honning; Sauvignon giver græs; Muscadelle giver blomst; Chenin giver æble.
Tør Graves lugter af citron, voks og ristet brød. Sauternes lugter af honning, abrikos og safran. Hunter Valley giver toast og citron uden sødme. Fad er normalen i seriøs flaske. Botrytis er Sauternes’ rum.
Drik tør Graves fra tre år. Sauternes tåler årtier. Server tør kold, 10 grader. Sød lidt varmere, 10–12. Dekanter gammel Sauternes.
Det, der ændrer glasset, er sødmen og stedet. Tør Pessac-Léognan er citron, voks og fad. Sauternes er honning og safran, fordi ædelråd koncentrerer mosten. Barsac er samme familie, oftere slankere. Hunter Valley i Australien giver tør toast og citron uden restsukker – samme sort, andet klima, anden forventning. Læs sød eller tør, før du læser druens navn.
Semillon uden accent er samme sort. Det er ikke Sauvignon. Det er ikke Muscadelle. Det er ikke Sémillon Gris som anden handelssort.
Står der Sauternes, er sødmen pointen. Står der Barsac, er det slankere sød. Står der Pessac-Léognan, er det tør blend. Står der Hunter Valley, er det tør, toasty sortsren. Står der Sauvignon Blanc, er partneren forrest.
Hvor dyrkes Sémillon?
Kernen er Sauternes og Graves i Bordeaux. Hunter Valley i Australien er det tørre pejlemærke. Der er ingen Hunter-side her. Plantningen er faldet i Bordeaux, fordi Sauvignon er nemmere at sælge ung – de søde slotte holder alligevel Sémillon som krop. Sydafrika og Washington planter lidt. Der er ingen Sémillon-appellation.
Hold Sauternes til foie. Hold Pessac, når tør voks skal op. Hold Hunter, når toast skal være tør. Hold Riesling, når sødme skal have slank syre. Når du vil have grøn hvid, gå til Sancerre.
Sémillon til mad
Tallerkenen først. Foie, blåskimmel og cremet fisk kalder på voks – ikke på slank Muscadet. Server tør kold. Sød lidt varmere. Middel syre tåler fedt og salt. En tør Graves til sauce; en Sauternes til salt ost. Gæt ikke på «sød Bordeaux» til fisk.
Foie og Roquefort. Honning rammer salt. En Sauternes lander først. Det, der slår ved siden af, er en tør Graves til samme tallerken.
Cremet fisk og kylling. Voks følger sauce. En Pessac Blanc er sporet. En Hunter er det toasty spor.
Frugt og dessert. Sauternes følger. Til østers skal du have slankere hvid. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med tør Pessac eller sød Sauternes – vælg sødmen først. Prislejet ligger midt til meget højt. Står der Barsac, forvent mere syre. Står der Hunter, er det tør toast. Står der Sauvignon, er partneren forrest.
Yquem er pejlemærket, ikke hverdagen. Drik tør fra tre år. Gem Sauternes. Læs sød eller tør, før du læser sorten.
Etiketten skjuler andelen. Årgang: botrytis-år er de søde; tørre år giver slankere Sauternes og skarpere Graves. Vælg Sauternes til foie. Vælg Graves til fisk. Gæt ikke på Bordeaux-hvid alene. Åbnet tør flaske holder to døgn; sød Sauternes holder længere i køleskab.
Køb vine med drue Sémillon
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Sémillon er sorten; Sauternes og Graves er stednavnene.
- Ikke Sauvignon Blanc. Ikke Muscadelle. Ikke Chenin.
- Voks, honning og citron. Tør eller sød.
- Åbn Sauternes til foie; Graves til fisk.
- Botrytis er Sauternes. Hunter er tør toast.