Pinot Gris / Pinot Grigio

Pinot Gris – Pinot Grigio i Italien, Grauburgunder i Tyskland – er den grå Pinot-mutation med pære, honning og mere krop end Blanc. Medium krop i Alsace. Let krop som Grigio. Hjemmet er Alsace og Alto Adige. Gris er fylden. Grigio er hverdagen. Samme sort, to tempoer. Det er saucens glas, når Riesling føles for slank og Chardonnay for fad – ét navn i Frankrig, et andet i Italien.

Hvad er Pinot Gris?

Pinot Gris er en sort, ikke en appellation. Du køber Alsace Pinot Gris eller Pinot Grigio. Sortsren flaske er normen. Grigio og Gris er samme plante. Grauburgunder er det tyske navn. Skindet er gråt til rosa – derfor ramato, den kobberfarvede stil i Friuli. Sorten er mutation af Pinot Noir, søster til Pinot Blanc.

Sorten modner tidligt. Alsace giver krop og ofte et strejf af sødme. Italien giver citrus og knastør hverdag. Alkoholen lander typisk 12–14 procent. Flasken er til svampe og and. En Pinot Blanc er mildere. En Riesling er slankere. En Chardonnay er mere fad.

Smag og stil

Farven er lys til kobber. Kroppen er medium. Syren er middel. Det er det skel, der letter valget: Gris giver pære og honning; Grigio giver citrus og æble; Pinot Blanc giver mandel; Gewürztraminer giver lychee.

Alsace lugter af pære, honning og tørret frugt – ofte med røg. Alto Adige slanker. Veneto-Grigio er den billige, korte hylde. Stål er normalen i Italien. Alsace kan have bærmekontakt. Vendange Tardive er den søde ende.

Navnet på etiketten er købet. Pinot Grigio fra Veneto er citrus, æble og knastør hverdag – dampet fisk, aperitif, to år i kælderen højst. Pinot Gris fra Alsace er pære, honning og mere alkohol – svampe, and og sauce. Alto Adige Grigio ligger midt imellem: slankere end Alsace, fastere end Veneto. Ramato er skindet med i mosten og giver kobberfarve; det er stadig samme sort. Alsace uden VT eller SGN er oftest tør til blød, ikke dessert. En Grigio til flødesauce forsvinder. En Alsace Gris til dampet torsk kan føles bred.

Drik Grigio inden for to år. Alsace Grand Cru tåler tid. Server Grigio kold, 7–9 grader; Alsace Gris et par grader varmere, 9–11, så honningen ikke forsvinder. Læs tørhedsgraden i Alsace – sec og blød er to glas. Åbnet Grigio holder et døgn; Alsace Gris to.

Navne på etiketten

Pinot Grigio og Grauburgunder er samme sort. Ruländer er et ældre tysk navn. Det er ikke Pinot Blanc. Det er ikke Pinot Noir. Det er ikke Grillo.

Står der Alsace Pinot Gris, forvent krop. Står der Pinot Grigio, forvent slank hverdag. Står der ramato, er skindet med. Står der VT eller SGN, er sødmen pointen. Står der Pinot Blanc, er det søsteren.

Hvor dyrkes Pinot Gris?

Kernen er Alsace – Grand Cru-sort – og Alto Adige, hvor Grigio er strammere. Veneto og Friuli fylder volumen. Oregon laver den fyldige New World-stil. Der er ingen Oregon-side her. Tyskland bruger Grauburgunder.

Hold Alsace, når saucen skal have krop. Hold Alto Adige, når citrus skal skære. Hold Veneto-Grigio til hverdagsfisk. Hold Riesling, når syren skal op. Når du vil have fad, gå til Chardonnay.

Pinot Gris til mad

Tallerkenen først. Svampe, and og asiatisk kalder på krop – ikke på slank Grigio alene. Server kold. Middel syre tåler sauce.

Svampe og flødesauce. Pære rammer umami. En Alsace Pinot Gris lander først. Det, der slår ved siden af, er en knastør Grigio til samme tallerken.

And og asiatisk. Honning følger krydderi. En blød Alsace er sporet. En Riesling er det slankere spor.

Fisk med sauce. Grigio til dampet; Gris til smør. Til bøf skal du have rød. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med navnet: Gris eller Grigio. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Alsace uden VT, forvent krop til sauce. Står der Alto Adige, forvent syre og alpine kanter. Står der Veneto eller bare Pinot Grigio, er det hverdagsfisk. Står der ramato, er skindet med. Står der VT eller SGN, er sødmen pointen.

Trimbach og Hugel er Alsace-pejlemærker. Lageder er det alpine. Drik Grigio ung. Gem Alsace Grand Cru. Læs Gris og Grigio som samme sort – to stile.

Etiketten skjuler tørhedsgraden i Alsace, hvis sec ikke står. Årgang: Grigio drik nyest; Alsace Grand Cru tåler fem år. Vælg Grigio til dampet fisk. Vælg Alsace Gris til svampe og and. Gæt ikke på «Pinot» alene – Blanc, Gris og Noir er tre glas.

Køb vine med drue Pinot Gris

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Pinot Gris og Pinot Grigio er samme sort.
• Ikke Pinot Blanc. Ikke Pinot Noir. Ikke Grillo.
• Alsace: krop og honning. Italien: citrus og hverdag.
• Åbn Grigio til fisk; Gris til sauce og and.
• Server kold. Læs tørhedsgraden i Alsace.