Palomino er den neutrale Sherry-rygrad – mandel, dej og salt, ikke PX-sirup. Let til medium krop. Lav syre. Hjemmet er Jerez; du køber Fino, Manzanilla eller Oloroso. Sorten smager næsten ingenting, før flor og solera arbejder. Sherry ejer metoden. Den her side ejer druens rolle i det tørre glas – samme plante, fire stile, ét neutralt udgangspunkt.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | hvid |
| Oprindelse | Andalusien, Spanien |
| Synonymer | Listán Blanco |
| Vigtigste steder | Jerez, Sanlúcar |
| Typisk stil | let til medium, lav syre, tør |
| Bedst til | tapas, mandler, skaldyr |
Hvad er Palomino?
Palomino er en sort, ikke en appellation. Du køber Fino, Manzanilla, Amontillado eller Oloroso. Sortsren stille flaske uden flor er niche og ofte slap. Palomino Fino er klonen, der tæller. Listán Blanco på Kanarerne er slægtningen. Pedro Ximénez og Moscatel er de søde andre.
Sorten giver højt udbytte og lav aroma. Dyd er, at hun lader albariza, flor og fad tale. Alkoholen i Fino lander omkring 15 procent efter forstærkning. Flasken er til tapas. En Fino er salt og mandel. En PX er rosiner. En Moscatel er blomst. En Albariño er frisk uden flor.
Smag og stil
Farven er lys til rav, afhængigt af stil. Kroppen er let til medium. Syren er lav. Det er det skel, der letter valget: Palomino giver dej og mandel; PX giver figen; Moscatel giver appelsinblomst; Fino er flor, Oloroso er ilt.
Under flor lugter glasset af mandel, dej og kamille. Uden flor bliver det nød, karamel og tørret frugt. Stille Palomino uden Sherry-ramme er flad. Solera blander år. Fad er rummet, ikke krydderiet.
Sanlúcar slanker med atlanterhav. Jerez-byen bliver fastere. Drik Fino ung og kold. Oloroso tåler tid. Server Fino iskold, 6–8 grader. Oloroso lidt varmere.
Palomino Fino slår klonen fast. Listán Blanco er Kanarie-navnet. Det er ikke Pedro Ximénez. Det er ikke Moscatel. Det er ikke Palomino de Jerez som anden sort.
Står der Fino eller Manzanilla, er Palomino kernen. Står der Amontillado, har flor givet plads til ilt. Står der Oloroso, er det oxidativt. Står der PX, er det en anden sort. Står der Cream, er det sødmet blend.
Hvor dyrkes Palomino?
Kernen er Jerez-trekanten i Andalusien – Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto. Albariza-jorden er baggrunden. Kanarerne planter Listán Blanco som tør hvid. Der er ingen Tenerife-side her. Uden for Sherry er sorten lille.
Hold Fino til aperitif. Hold Manzanilla, når saltet skal op. Hold Oloroso til nødder og kød. Hold PX, når desserten skal være mørk. Hold Moscatel, når blomsten skal med. Når du vil have tør hvid uden flor, gå til Albariño.
Palomino til mad
Tallerkenen først. Tapas, mandler og skaldyr kalder på Fino – ikke på PX. Server Fino iskold. Lav syre betyder, at salt og fedt på tallerkenen bærer glasset.
Mandler, oliven og jamón. Dej og salt rammer fedt. En Fino lander først. Det, der slår ved siden af, er en sød PX til samme tallerken.
Rejer og sardiner. Mandel følger saltvand. En Manzanilla er det kystnære spor. En Albariño er det galiciske spor.
Oloroso til gryde. Nød følger kød. Til chokolade skal du have PX. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Fino, når druens neutrale kerne skal være åben. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Manzanilla, forvent mere salt. Står der Oloroso, forvent nød. Står der PX, er det en anden sort.
Solera er normalen. Drik Fino åbnet inden for få dage. Gem Oloroso. Læs stilnavnet først – Palomino står sjældent alene på etiketten.
Etiketten skjuler soleraen. Årgang: de fleste er blend. Vælg Fino til tapas. Vælg PX til dessert. Gæt ikke på «Sherry» alene.
Køb vine med drue Palomino
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Palomino er sorten; Fino og Manzanilla er stilnavnene.
- Ikke PX. Ikke Moscatel. Ikke stille hvid alene.
- Neutral. Lav syre. Flor og fad giver karakteren.
- Åbn Fino til tapas; Oloroso til nødder.
- Server Fino iskold. Drik den åben flaske hurtigt.