Nerello Mascalese er den slanke Etna-rød med kirsebær, aske og høj syre – ikke Nero d’Avolas varme. Medium krop. Lys farve. Høj syre. Hjemmet er Etna på Sicilien; du køber Etna Rosso, og sorten bærer glasset. Nerello Cappuccio er den mørkere støtte. Det er fisk- og caponata-glasset, når Sicilien ellers føles for tung – samme ø, anden højde, andet tempo.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | rød |
| Oprindelse | Sicilien, Italien |
| Synonymer | Niureddu |
| Vigtigste steder | Etna |
| Typisk stil | medium krop, høj syre, tør |
| Bedst til | grillet fisk, caponata, let kød |
Hvad er Nerello Mascalese?
Nerello Mascalese er en sort, ikke en appellation. Du køber Etna Rosso. Sortsren flaske er normen i toppen; blend med Cappuccio er klassisk. Navnet peger på Mascali ved vulkanens fod. Sangiovese er den ene forælder. Faro ved Messina bruger hende også. Nero d’Avola er lavlandets anden rød.
Sorten modner sent. Skindet er tyndt, farven lys, syren høj. Alkoholen lander typisk 13–14,5 procent. Flasken er til caponata og grillet sværdfisk. En Pinot er slankere uden lava. En Nebbiolo er mere tjære. En Nero d’Avola er mørkere og varmere.
Smag og stil
Farven er lys granat. Kroppen er medium. Syren er høj. Tanninen er middel til fast. Det er det skel, der letter valget: Mascalese giver kirsebær og aske; Cappuccio giver farve; Nero d’Avola giver solbær; Frappato giver lys saft.
Ung flaske lugter af rød kirsebær, granatæble og tørret urt – ofte med røg, viol og et strejf af blodappelsin. På tungen er den tør. Stål og store fade er normalen. Barrique findes. Contrada-flasker er tættere.
Nordskråningen slanker. Øst og syd bliver bredere. Højde holder syren. Drik basis-Etna fra tre år. Contrada tåler et årti. Server omkring 15–16 grader. Dekanter den unge, faste flaske.
Niureddu og Nerello Calabrese er ældre eller lokale navne – det sidste må ikke forveksles med Calabria-sorter. Det er ikke Cappuccio. Det er ikke Nero d’Avola.
Står der Etna Rosso, er Mascalese kernen. Står der contrada, er zonen snævrere. Står der Faro, er det Messina. Står der Sicilia, kan Nero d’Avola gemme sig. Står der Etna Bianco, er det Carricante.
Hvor dyrkes Nerello Mascalese?
Kernen er Etna i Sicilien – nordskråningen Randazzo–Passopisciaro oftest nævnt. Benanti, Graci og Passopisciaro er pejlemærker. Faro er det nordøstlige spor. Plantningen uden for vulkanen er lille.
Hold Etna Rosso, når lava og syre skal op. Hold Nero d’Avola, når varmen skal være forrest. Hold Frappato, når røden skal være lys. Hold Barolo, når tjære og tid er pointen. Når du vil have hvid Etna, gå til Carricante.
Nerello Mascalese til mad
Tallerkenen først. Caponata, grillet fisk og let kød kalder på syre og aske – ikke på Amarone. Server omkring 16 grader. Høj syre tåler olie og tomat.
Caponata og aubergine. Kirsebær rammer sød-sur. En Etna Rosso lander først. Det, der slår ved siden af, er en tung Nero d’Avola til samme tallerken.
Grillet sværdfisk. Syre skærer. En slank nordskråning er sporet. En Cerasuolo di Vittoria er det lysere ø-spor.
Let lam og porchetta. Tannin følger fedt. Til bøf med skorpe skal du have mere krop. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Etna Rosso, når druens og stedets navn skal mødes. Prislejet ligger midt til højt. Står der contrada, er zonen snævrere. Står der Nero d’Avola, er det lavlandet. Står der Cappuccio alene, er det støtten.
Benanti og Graci er pejlemærker. Drik basis fra tre år. Gem contrada. Læs skråningen: nord slanker, syd varmer.
Etiketten skjuler højden. Årgang: kølige år slankere. Vælg Etna til caponata. Vælg Nero d’Avola til grill. Gæt ikke på Sicilien alene.
Køb vine med drue Nerello Mascalese
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Nerello Mascalese er sorten; Etna er stednavnet.
- Ikke Cappuccio. Ikke Nero d’Avola. Ikke Pinot.
- Kirsebær, aske og høj syre. Lys farve.
- Åbn Etna Rosso til caponata og grillet fisk.
- Dekanter den unge. Server omkring 16 grader.