Nerello Cappuccio er den mørkere støtte på Etna – kirsebær, blomst og blød tannin, ikke Mascalese-kernen og ikke Nero d’Avola-sol. Medium krop. Du møder den i blend, sjældent alene. Hjemmet er Etna på Sicilien; du køber Etna Rosso. Andelen er typisk under 20 procent. Navnet peger på bladhatten. Det er farven i glasset, ikke appellationen – samme vulkan, anden sort, anden rolle.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | rød |
| Oprindelse | Sicilien, Italien |
| Synonymer | Nerello Mantellato |
| Vigtigste steder | Etna |
| Typisk stil | medium krop, middel syre, tør |
| Bedst til | grillet fisk, caponata, let kød |
Hvad er Nerello Cappuccio?
Nerello Cappuccio er en sort, ikke en appellation. Du køber Etna Rosso. Sortsren flaske er niche. Nerello Mascalese bærer syre og struktur. Cappuccio giver farve og blød midte – typisk op til 20 procent i DOC. Faro ved Messina bruger begge. Nero d’Avola er en anden siciliansk rød.
Sorten modner tidligere end Mascalese. Skindet giver mere farve, mindre tannin. Alkoholen lander typisk 12,5–14 procent. Flasken er til caponata og grillet fisk. En Mascalese er slankere og mere tjære. En Pinot er slank uden lava. En Nero d’Avola er varmere.
Smag og stil
Farven er mørkere rubin end Mascalese. Kroppen er medium. Syren er middel. Tanninen er blød. Det er det skel, der letter valget: Cappuccio giver kirsebær og farve; Mascalese giver syre og asketone; Carricante giver citrus; Nero d’Avola giver solbær.
I blendet lugter glasset af rød kirsebær, viol og et strejf af røg. På tungen løfter hun midten. Alene er hun saftig og kort. Stål holder frugten. Fad er undtagelsen i den slanke Etna-ende.
Nordskråningen slanker. Lavere marker bliver bredere. Drik Etna Rosso fra tre til syv år. Sortsren Cappuccio drikker du ung. Server omkring 15–16 grader.
Nerello Mantellato er et synonym. Cappuccio betyder hætte. Det er ikke Nerello Mascalese. Det er ikke Nero d’Avola. Det er ikke Nerello Calabrese.
Står der Etna Rosso, er Mascalese kernen. Står der Cappuccio alene, er det niche. Står der Faro, er blendet fra Messina. Står der Sicilia, kan Nero d’Avola gemme sig. Står der Etna Bianco, er det Carricante.
Hvor dyrkes Nerello Cappuccio?
Kernen er Etna i Sicilien – skråningerne omkring Randazzo og Passopisciaro. Benanti og Graci bruger hende i den klassiske andel. Faro er det nordøstlige spor. Plantningen er lille uden for vulkanen.
Hold Etna Rosso, når lavaen skal op. Hold Nero d’Avola, når varmen skal være forrest. Hold Frappato, når røden skal være lys. Hold Chianti, når tomaten skal have Sangiovese. Når du vil have hvid Etna, gå til Carricante.
Nerello Cappuccio til mad
Tallerkenen først. Caponata, grillet fisk og let kød kalder på saft og syre – ikke på Amarone. Server omkring 16 grader. Blød tannin tåler olie uden at tørre.
Caponata og aubergine. Kirsebær rammer sød-sur. En Etna Rosso lander først. Det, der slår ved siden af, er en tung Nero d’Avola til samme tallerken.
Grillet sværdfisk. Syre skærer. En slank Etna er sporet. En Cerasuolo di Vittoria er det lysere ø-spor.
Let lam. Midte følger. Til bøf skal du have mere tannin. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Etna Rosso, når du vil mærke sorten som støtte. Prislejet ligger midt. Står der Cappuccio alene, er det niche. Står der Nero d’Avola, er det lavlandet. Står der contrada, er zonen snævrere.
Benanti er et klassisk pejlemærke. Drik blendet fra tre år. Gem contrada. Læs Etna først – samme vulkan, to Nerello-sorter.
Etiketten skjuler andelen. Årgang: kølige år slankere. Vælg Etna til caponata. Vælg Nero d’Avola til grill. Gæt ikke på Sicilien alene.
Køb vine med drue Nerello Cappuccio
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Nerello Cappuccio er støtte; Etna er stednavnet.
- Ikke Nerello Mascalese. Ikke Nero d’Avola. Ikke Carricante.
- Kirsebær, blomst og farve. Blødere tannin.
- Åbn Etna Rosso til caponata og grillet fisk.
- Andelen er lille. Drik ung til mellem.