Negroamaro er den mørke Salento-rød med kirsebær, urt og et bittert bid – ikke Primitivos syltede fylde. Medium til fyldig krop. Middel tannin. Hjemmet er hælen af Puglia; du køber Salice Salentino eller IGT Salento. Navnet betyder «sort og bitter». Rosato er et eget, tørt spor. Det er grill- og pastaglasset, når Manduria føles for blød – samme hæl, anden sort, anden kant.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | rød |
| Oprindelse | Puglia, Italien |
| Synonymer | Nero Amaro |
| Vigtigste steder | Salento, Salice Salentino |
| Typisk stil | medium til fyldig, middel tannin, tør |
| Bedst til | grill, pasta, speget kød |
Hvad er Negroamaro?
Negroamaro er en sort, ikke en appellation. Du køber Salice Salentino, Brindisi eller IGT Salento. Sortsren flaske findes. Blend med Malvasia Nera er klassisk. Primitivo er naboen, ikke samme sort. Rosato fra Negroamaro er Salentos tørre sommerrød – ikke bleg Provence.
Sorten tåler varme og tørke. Alkoholen lander typisk 13–14,5 procent. Flasken er til grill og ragù. En Primitivo er sødere i frugten. En Nero d’Avola er den sicilianske slægtning i varmen. En Sangiovese er slankere.
Smag og stil
Farven er mørk rubin. Kroppen er medium til fyldig. Syren er middel. Tanninen er middel med et tørt bid. Det er det skel, der letter valget: Negroamaro giver kirsebær og urt; Primitivo giver blomme og varme; Nero d’Avola giver solbær; Montepulciano giver saft.
Ung flaske lugter af mørk kirsebær, blomme og tørret timian – ofte med lakrids og et bittert slæt. På tungen er den tør. Stål holder frugten. Fad findes i den tungere ende. Rosato er tør, krydret og mørkere end Provence.
Kystnær Salento slanker. Indland bliver bredere. Drik hverdagsflasken inden for tre til fem år. Riserva tåler længere. Server omkring 16 grader. Rosato kold.
Nero Amaro og Negro Amaro er samme sort. Det er ikke Nero d’Avola. Det er ikke Primitivo. Malvasia Nera er blend-partneren, ikke et synonym.
Står der Salice Salentino, er Negroamaro kernen. Står der Primitivo di Manduria, er det naboen. Står der Salento, er zonen bredere. Står der rosato, er det den tørre Salento-rosé. Står der Puglia IGT, kan begge sorter gemme sig.
Hvor dyrkes Negroamaro?
Kernen er Salento – hælen af Puglia omkring Lecce, Brindisi og Taranto. Salice Salentino er det klassiske DOC-navn. Taurino og Cantele er pejlemærker. Der er ingen Salice-side her. Castel del Monte længere nord er en anden pugliese-verden.
Hold Salice Salentino til hverdagsgrill. Hold Primitivo, når frugten skal være blødere. Hold Etna, når Sicilien skal slankes. Hold Chianti, når tomaten skal have Sangiovese. Når du vil have rosé med kant, tag Salento-rosato.
Negroamaro til mad
Tallerkenen først. Grill, pasta og speget kød kalder på mørk frugt og bid – ikke på slank Pinot. Server omkring 16 grader. Middel tannin tåler olie og chili.
Grill og speget kød. Kirsebær og urt rammer røg. En Salice Salentino lander først. Det, der slår ved siden af, er en slank Bardolino til samme tallerken.
Ragù og aubergine. Bid følger olie. En Primitivo er det blødere spor. En Nero d’Avola er det sicilianske spor.
Rosato til tomat. Tør rosé følger. Til østers skal du have hvid. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Salice Salentino, når druens navn skal være åbent. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Primitivo, er frugten blødere. Står der rosato, er det sommerglasset. Står der Riserva, forvent mere fad.
Taurino er et klassisk pejlemærke. Drik hverdagen ung. Gem Riserva kort. Læs appellationen: Salento er bredere end Salice.
Etiketten skjuler blendet. Årgang: varme år er bredere. Vælg Negroamaro til grill. Vælg Primitivo til blødere frugt. Gæt ikke på Puglia alene.
Køb vine med drue Negroamaro
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Negroamaro er sorten; Salice Salentino er stednavnet.
- Ikke Primitivo. Ikke Nero d’Avola. Ikke Sangiovese.
- Kirsebær, urt og et bittert bid. Medium tannin.
- Åbn rød til grill; rosato til tomat.
- Drik hverdagen fra tre år. Server omkring 16 grader.