Marsanne er Nordrhônes fyldige hvidvin med pære, mandel og honning – ikke Viognier-parfume og ikke slank Chablis. Medium til fyldig krop. Middel syre. Hjemmet er Hermitage og Crozes-Hermitage i Rhône. Du køber stednavnet. Roussanne er partneren, ikke samme sort. Flasken er til fisk i sauce og fjerkræ. Drik ung stål nu; seriøs Hermitage Blanc tåler år.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | hvid |
| Oprindelse | Nordrhône, Frankrig |
| Synonymer | — |
| Vigtigste steder | Hermitage, Crozes-Hermitage, Rhône |
| Typisk stil | medium til fyldig, middel syre, tør |
| Bedst til | fisk i sauce, fjerkræ, risotto |
Hvad er Marsanne?
Marsanne er en sort, ikke en appellation. I Nordrhône bærer hun hvid Hermitage og Crozes sammen med Roussanne. Marsanne giver fylde og nød. Roussanne giver blomst og syre. Du køber Hermitage Blanc eller Crozes Blanc. Sortsren flaske findes i Crozes og i Australien. Sorten oxiderer let, hvis udbyttet er højt.
Klaserne er store. Sorten tåler varme og giver alkohol. Lavt udbytte på Hermitage-højen giver koncentration. Alkoholen lander typisk omkring 13–14 procent. Stål og fad begge bruges. Flasken er til cremet fisk. Drik Crozes inden for fire år. Hermitage Blanc fra Chave og Chapoutier tåler ti.
Smag og stil
Farven er strågul, ofte med gyldent skær. Kroppen er medium til fyldig. Syren er middel. Det er det skel, der letter valget: Marsanne er pære, mandel og honning; Roussanne er blomst og mere linje; Viognier er abrikos og parfume; Grenache Blanc er den bredere sydhvid.
Ung flaske lugter af pære, hvid fersken og mandel – ofte med honning, voks og et strejf af urt. På tungen er den tør og bred. Med tid kommer nød og honning mere frem. Fad giver røg uden Chardonnay-smør, når det er gjort med måde. For meget nyt fad slører sorten.
Hermitage er den tætteste ende. Crozes er den åbne dør. Saint-Joseph og Saint-Péray bruger samme par. Jaboulet La Chapelle Blanc og Chapoutier Ermitage de l’Orée er cru-pejlemærker. Drik Crozes nu. Gem Hermitage. Kølige år slankere. Varme år mere honning.
Marsanne har få synonymer. Grosse Roussette er et ældre savoyardisk navn. Hun er ikke Roussanne, ikke Viognier og ikke Clairette. I Australien (Victoria, Barossa) står Marsanne ofte alene.
Står der Hermitage Blanc, er Marsanne typisk kernen med Roussanne. Står der Crozes-Hermitage Blanc, er det samme par, lavere intensitet. Står der Condrieu, er det Viognier. Står der Châteauneuf Blanc, er det sydens blend.
Hvor dyrkes Marsanne?
Kernen er Nordrhône: Hermitage-højen ved Tain og Crozes rundt om. Rhône-regionsiden peger på Marsanne og Roussanne som bærere af hvid Hermitage. Saint-Péray er boble- og stillehvid på samme sorter. I syd sidder hun sjældnere.
Uden for Rhône er Tahbilk i Victoria det mest citerede sortsren-spor. Der er ingen Australien-side i træet. Hold pejlingen i Hermitage, når du vil have fylde og tid, og i Crozes, når aftenen skal være hverdag.
Marsanne til mad
Tallerkenen først. Cremet fisk, fjerkræ i sauce og risotto kalder på midte – ikke på Muscadet. Server kold, omkring 9–11 grader. For koldt slukker mandlen.
Fisk i sauce og hummeragtige retter. Pære og fedme rammer fløde. En Hermitage Blanc lander først. Det, der slår ved siden af, er en slank Crozes til den tunge sauce – eller en parfumeret Viognier til den lette fisk.
Fjerkræ og risotto. Mandel tåler ost og skind. Fad-Chardonnay er det bredere internationale spor.
Comté. Honning møder nød. Til østers skal du have mere syre. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Crozes-Hermitage Blanc, hvis du vil have sorten blød og tør. Står der Hermitage Blanc, forvent mere midte og et højere prisleje. Står der Condrieu, er det Viognier. Står der Marsanne alene, er det oftest Australien eller Crozes.
Etiketten skjuler andelen. Hvid Hermitage er sjældent 100 procent. Chave, Chapoutier og Jaboulet er cru-pejlemærkerne. Drik Crozes nu. Gem Hermitage. Årgang: kølige år slankere, varme år mere honning.
Åbn den til fisk i sauce. Brug Viognier, når parfumen skal styre. Brug Grenache Blanc, når det er syd. Gæt ikke på «hvid Rhône» alene.
Køb vine med drue Marsanne
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Marsanne er sorten; Hermitage og Crozes er de glas, du køber.
- Pære, mandel, honning. Middel syre. Ikke Viognier.
- Roussanne er partneren, ikke samme sort.
- Åbn den til fisk i sauce og fjerkræ.
- Drik Crozes ung. Gem Hermitage Blanc.