Frappato

Frappato er Siciliens lyse, saftige rødvin – jordbær, kirsebær og lav tannin, ikke Nero d’Avola-varme. Let krop. Høj syre. Hjemmet er Vittoria på den sydøstlige ø. Du møder den sortsren og som den slanke andel i Cerasuolo di Vittoria, hvor Nero d’Avola giver midte. Flasken er til pizza, charcuteri og sommergrill. Server den kølig. Det er saften, når Etna føles for streng og Nero for mørk.

Hvad er Frappato?

Frappato er en sort, ikke en appellation. Du køber Vittoria Frappato eller Cerasuolo di Vittoria. I Cerasuolo skal Frappato udgøre 30–50 procent, Nero d’Avola 50–70. Sortsren flaske findes og er det glas, der viser sorten rent: lys, parfumeret, saftig.

Sorten er aromatisk og tyndskindet. Farven er lys. Tanninen er lav. Syren er høj for en siciliansk rød. Alkoholen lander typisk omkring 12–13 procent. Flasken er til pizza og sommer. En mørk Nero d’Avola er et andet, varmere glas. En Etna Rosso er Nerello, ikke Frappato.

Smag og stil

Farven er lys rubin, næsten som en mørk rosé i de slankeste flasker. Kroppen er let. Syren er middel til høj. Tanninen er blød. Det er det skel, der letter valget: Frappato giver jordbær og parfume; Nero d’Avola giver mørk frugt og krop; Nerello giver lava og syre.

Ung flaske lugter af jordbær, surkirsebær og rød blomst – ofte med et strejf af urt og peber. På tungen er den tør og saftig. På stål holder duften. Fad er undtagelsen. Cerasuolo får mere midte fra Nero d’Avola uden at miste Frappatos saft.

Rødt sand og kalk omkring Vittoria holder glasset slankt i varmen. Varmere år smager bredere; køligere år mere jordbær. Drik sortsren flaske inden for to til fire år. Cerasuolo tåler et par år ekstra. Server gerne kølig, omkring 14–15 grader.

Navne på etiketten

Frappato di Vittoria og Frappato Nero er samme sort. Cerasuolo di Vittoria er blendet – kirsebærrød, ikke Abruzzos Cerasuolo-rosé. Står der kun Cerasuolo, læs øen.

Står der Nero d’Avola, er glasset mørkere. Står der Etna Rosso, er det Nerello Mascalese. Står der Frappato alene, er det den lyse flaske. Nerello som lokalt øgenavn for Frappato er forvirring – det er ikke Etna-druen.

Hvor dyrkes Frappato?

Kernen er Vittoria i sydøstlige Sicilien – Ragusa-provinsen og naboerne. Cerasuolo di Vittoria er øens eneste DOCG. COS og Arianna Occhipinti er de huse, mange lander på først. Planeta laver også Frappato.

Uden for Vittoria er plantningen lille. Hold pejlingen på sortsren Frappato, når du vil have jordbær og saft, og på Cerasuolo, når Nero d’Avola skal give midte. Til grill og mørk frugt skal du have Nero d’Avola alene. Til vulkan skal du have Etna.

Frappato til mad

Tallerkenen først. Let kød, pizza og sommergrill kalder på lav tannin – ikke på Amarone. Server den kølig.

Pizza og anchovy. Jordbær og syre rammer salt og tomat. En sortsren Frappato lander først. Det, der slår ved siden af, er en mørk Nero d’Avola til samme pizza.

Charcuteri og caponata. Saft møder fedt og sød-syre. Cerasuolo giver lidt mere midte. En Chianti er et andet, mere urtet spor.

Grillet fisk og tun. Let krop tåler, når glasset er køligt. Til lammegryde skal du have mere Nero. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med sortsren Frappato, når du vil smage sorten. Prislejet ligger midt. Står der Cerasuolo di Vittoria, forvent mere krop. Står der Nero d’Avola, er Frappato væk eller i mindretal.

Stål er normalen. COS og Occhipinti er pejlemærkerne. Drik sortsren ung. Cerasuolo tåler lidt tid. Server kølig. Det er sommerens sicilianske rød, ikke kælderprojektet.

Etiketten skjuler andelen i Cerasuolo. Årgang: køligere år er slankere. Vælg Frappato til pizza. Vælg Nero d’Avola til grillbøffen. Gæt ikke på farven alene.

Køb vine med drue Frappato

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Frappato er den lyse sicilianske rød; Cerasuolo di Vittoria er blendet med Nero d’Avola.
• Ikke Nero d’Avola. Ikke Nerello. Ikke Abruzzo-Cerasuolo.
• Jordbær, kirsebær og lav tannin. Saftig. Drikkes kølig.
• Åbn sortsren til pizza; Cerasuolo til caponata.
• Drik den ung. Det er ikke Etna og ikke Amarone.