Dolcetto

Dolcetto er Piemontes tørre, mørke hverdagsrød – blomme, lakrids og mandelbid, ikke sød dessertvin. Medium krop. Middel tannin. Lav til middel syre. Hjemmet er Piemonte; du køber Dolcetto d’Alba eller Dogliani. Navnet betyder «den lille søde», men glasset er knastør. Flasken er til pasta og charcuteri i aften – ikke til kælder som Barolo. Dogliani er det fastere spor. Alba er hverdagen.

Hvad er Dolcetto?

Dolcetto er en sort, ikke en appellation. Du køber Dolcetto d’Alba, Dogliani eller Diano d’Alba, og druens navn står forrest. Vinen er tør. «Dolcetto» betyder «den lille søde» – det peger på druens lave syre og søde smag som spisedrue, ikke på restsukker i flasken.

Sorten modner tidligt. Farven er mørk. Syren er lavere end i Barbera. Tanninen er synlig, men blødere end Nebbiolo. Alkoholen lander typisk omkring 12,5–13,5 procent. Flasken er til pasta i aften. En Barolo er et andet, tålmodigt glas. En Barbera d’Alba er saftigere og syrligere.

Smag og stil

Farven er mørk rubin med lilla kant. Kroppen er medium. Syren er lav til middel. Tanninen er middel med et bittert mandelbid i finishen. Det er det skel, der letter valget: Dolcetto giver mørk frugt og blødhed; Barbera giver syre og kirsebær; Nebbiolo giver tannin og tid.

Ung flaske lugter af blomme, solbær og kirsebær – ofte med lakrids og et strejf af viol. På tungen er den tør. På stål holder frugten. Fad er undtagelsen; Dogliani Superiore kan have mere midte og tid. Drik de fleste Alba-flasker inden for to til fire år.

Dogliani er ofte det fastere spor. Alba er hverdagen. Ovada kan være rustik. Varmere år smager bredere; køligere år mere blomme. Server gerne lidt kølig, omkring 15–16 grader.

Navne på etiketten

Ormeasco er navnet i Liguria – samme sort. Dolcetto d’Alba, Dogliani og Diano d’Alba er stednavne på samme drue. Dogliani må stå uden ordet Dolcetto. Det er stadig sorten.

Står der Barolo eller Barbaresco, er det Nebbiolo. Står der Barbera, er syren højere. Står der Dolce eller Moscato, er flasken sød – det er ikke Dolcetto. Forvekslingen med ordet «dolce» er den vigtigste faldgrube.

Hvor dyrkes Dolcetto?

Kernen er Langhe og Monferrato i Piemonte. Dolcetto d’Alba er det glas, danske hylder viser først. Dogliani og Diano d’Alba er DOCG. Ovada er det tredje DOCG-spor. Giacosa og andre Nebbiolo-huse laver Dolcetto som hverdagsdør.

I Liguria hedder den Ormeasco di Pornassio. Uden for Norditalien er plantningen lille. Hold pejlingen i Alba, når du vil have hverdag, og i Dogliani, når glasset skal have mere midte. Til syre og tomat skal du have Barbera. Til tannin og tid skal du have Nebbiolo.

Dolcetto til mad

Tallerkenen først. Pasta, charcuteri og hverdagskød kalder på mørk frugt uden Barolo-tannin. Server den lidt kølig.

Pasta og ragù. Blomme og mandelbid rammer kødsaucen. En Dolcetto d’Alba lander først. Det, der slår ved siden af, er en ung Barolo, der tørrer pasten.

Charcuteri og ost. Blød tannin tåler fedt. En Barbera skærer mere med syre. Begge virker – vælg efter, om du vil have saft eller mørk frugt.

Pizza og grillkylling. Medium krop følger uden at knuse. Til bistecca og trøffel skal du have Nebbiolo. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Dolcetto d’Alba. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Dogliani, forvent mere midte. Står der Superiore, kan flasken tåle et par år. Står der Barbera, er det en anden sort.

Stål er normalen. Drik Alba ung. Dogliani tåler mere. Læs ordet Dolcetto som tør rød – ikke som dessert. Giacosa og Castello di Neive er hverdagsdøre fra Nebbiolo-huse.

Etiketten skjuler sødmen, hvis du læser «dolce» i stedet for Dolcetto. Årgang: kølige år er slankere, varme år bredere. Åbn den til pasta i aften. Gem den ikke som Barolo.

Køb vine med drue Dolcetto

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Dolcetto er tør rød. Navnet betyder «lille sød» – vinen er det ikke.
• Ikke Barbera. Ikke Nebbiolo. Ormeasco er samme sort i Liguria.
• Blomme, lakrids og mandelbid. Mørk farve, lavere syre end Barbera.
• Åbn den til pasta og charcuteri.
• Drik Alba ung. Server lidt kølig.