Corvina

Corvina er Valpolicellas kirsebær-rød – syre og surkirsebær, ikke Amarone-tyngde alene. Let til fyldig krop, afhængigt af metoden. Middel tannin. Hjemmet er bakkerne nord for Verona; du køber Valpolicella, Ripasso eller Amarone, og sorten er rygraden. Corvinone er en anden sort med større bær. Du matcher flasketypen, ikke druens navn alene. Pizza først; Amarone til braiseret kød. Samme sort, tre tempoer.

Hvad er Corvina?

Corvina er en sort, ikke en appellation. Du køber Valpolicella, Ripasso eller Amarone, og druens navn står bagved. I blendet skal Corvina og/eller Corvinone udgøre 45–95 procent. Sortsren flaske findes som IGT. Corvinone er en anden sort med større bær – ikke en klon.

Sorten modner sent. Skindet er tykt nok til tørring. Syren er høj. Farven er lysere end mange italienske røde. Alkoholen lander omkring 12–13 procent i Valpolicella og 15–16 i Amarone, fordi appassimento koncentrerer mosten. Flasken er til pasta, når den er let, og til gryde, når den er tørret.

Smag og stil

Farven er rubin. Kroppen skifter med metoden: let i Valpolicella, medium i Ripasso, fyldig i Amarone. Syren er middel til høj. Tanninen er blødere end Nebbiolo. Det er det skel, der letter valget: Corvina giver kirsebær og syre; Corvinone giver mere fylde; Rondinella giver farve.

Ung Valpolicella lugter af surkirsebær, viol og et bittert mandelbid. Amarone lugter af tørret kirsebær, figen og krydderi. På tungen er Amarone tør – koncentrationen kommer af tørring, ikke af restsukker. Recioto er den søde slægtning fra samme bakker. På stål holder den lette stil. Fad er mere synligt i Amarone.

Classico-bakkerne giver mere bid. Valpantena er et andet spor. Samme sort, to glas: frisk Corvina er lys, syrlig og kirsebær-agtig; tørret Corvina er mørkere, varmere og mere krydret. Metoden ændrer glasset – ikke en anden drue. Varmere år giver bredere frugt; køligere år mere syre. Drik Valpolicella inden for tre år. Ripasso tåler mere. Amarone tåler et årti. Rondinella og Molinara er partnerne; Corvinone er den store slægtning, ikke en klon.

Navne på etiketten

Corvina Veronese og Cruina er samme sort. Corvinone er en anden sort – «den store Corvina» i navnet, ikke i DNA. Rondinella er barnet af Corvina. Molinara er den blødere, nu sjældnere partner.

Står der Valpolicella, er glasset let. Står der Ripasso, har vinen ligget på Amarone-rester. Står der Amarone, er druerne tørret. Står der Recioto, er den sød. Står der Bardolino, er det samme familie ved Gardasøen, slankere.

Hvor dyrkes Corvina?

Kernen er Veneto, bakkerne nord for Verona. Valpolicella Classico – Negrar, Fumane, Marano – er den historiske zone. Giuseppe Quintarelli er det slanke, langsommelige pejlemærke. Masi har gjort Ripasso synlig. Dal Forno er den koncentrerede ende.

Bardolino ligger ved søen med samme familie i slankere glas. Uden for Veneto er plantningen lille. Hold pejlingen i Valpolicella, når du vil have hverdag, og i Amarone, når koncentrationen skal op. Corvinone skrives på næste side.

Corvina til mad

Tallerkenen først. Let pasta kalder på Valpolicella; gryde og vildt kalder på Amarone. Server den lette flaske kølig, omkring 15 grader. Amarone et par grader varmere.

Pasta, pizza og ragù. Kirsebær og syre rammer tomat. En Valpolicella lander først. Det, der slår ved siden af, er en fuld Amarone til hverdagspastaen.

Braiseret kød og and. Appassimento-fylde tåler sauce. Tag Amarone eller Ripasso. En slank Valpolicella forsvinder.

Lagret ost og nødder. Recioto er det søde spor. Til fisk er selv den lette flaske for mørk. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Valpolicella, når du vil have sorten slank. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Ripasso, forvent mere krop. Står der Amarone, forvent alkohol og tørret frugt. Står der Recioto, er den sød.

Quintarelli er den dyre, slanke ende. Masi er det synlige hverdagsnavn. Drik Valpolicella ung. Gem Amarone. Classico på etiketten peger på bakkerne, ikke på en anden sort.

Etiketten skjuler metoden. Corvina er rygraden i alle tre glas. Årgang: kølige år er slankere, varme år bredere. Vælg efter tallerkenen, ikke efter ordet Amarone alene. Pizza og pasta kalder på Valpolicella; ragù på Ripasso; braiseret kød på Amarone. Samme sort. Tre glas.

Køb vine med drue Corvina

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Corvina er sorten; Valpolicella, Ripasso og Amarone er glassene.
• Corvinone er en anden sort. Rondinella er barnet.
• Kirsebær og syre. Let i Valpolicella, koncentreret i Amarone.
• Åbn Valpolicella til pasta; Amarone til gryde.
• Drik den lette ung. Gem Amarone.