Cortese

Cortese er Piemontes knastørre hvidvin – citron, grønt æble og mandel, ikke Moscato-sødme og ikke Arneis-parfume. Let til medium krop. Høj syre. Hjemmet er Gavi i Piemonte; du køber stednavnet, og sorten er underforstået. Gavi del Comune di Gavi er den snævrere zone. Flasken er til fisk og pesto. Drik den kold. Det er hverdagens tørre piemontesiske hvid, når Nebbiolo ellers fylder samtalen.

Hvad er Cortese?

Cortese er en sort, ikke en appellation. Du køber Gavi eller Cortese di Gavi, og druens navn står bagved. DOCG kræver 100 procent Cortese. Gavi di Gavi betyder, at druerne kommer fra Gavi-kommunen – et snævrere stedssignal, ikke en anden sort.

Sorten holder syre, også i varme bakker. Klaserne er store. Alkoholen lander typisk omkring 12–13 procent. Flasken er til fisk og risotto. En fad-Chardonnay er et andet glas. En Moscato d’Asti er sød og perler – samme region, anden rolle.

Smag og stil

Farven er lys strågul. Kroppen er let til medium. Syren er høj. Det er det skel, der letter valget: Cortese er citron og sten; Arneis er mere pære og blomst; Moscato er sød parfume.

Ung flaske lugter af citron, lime og grønt æble – ofte med hvid blomst og et mandelbid i finishen. På tungen er den knastør. På stål holder syren. Fad og malolaktisk gæring er undtagelsen; de dæmper biddet, når huset vil have blødere midte. Der findes også frizzante og spumante på samme sort.

Gavi-kommunen giver ofte mere midte. Køligere år er slankere og mere citron; varme år bredere. Drik de fleste flasker inden for to til fire år. De tættere Gavi di Gavi tåler et par år ekstra. Fad er undtagelsen; stål holder citronen. For højt udbytte giver vand. Læs Gavi først, huset bagefter.

Navne på etiketten

I Italien står der Gavi eller Cortese di Gavi. Bianca Fernanda er et ældre synonym. Det er samme sort. Gavi di Gavi / Gavi del comune di Gavi peger på kommunen, ikke på en anden drue.

Arneis er Roero, mere aromatisk. Moscato er den søde boble. Står der Langhe Bianco, kan Cortese indgå, men Gavi er det rene glas. Står der Soave, er det Garganega – samme rolle, anden region. I Custoza kan Cortese dukke op som Bianca Fernanda.

Hvor dyrkes Cortese?

Kernen er Piemonte, sydøst i Alessandria-provinsen. Gavi er DOCG-hjemmet. La Scolca er det klassiske pejlemærke – Gavi dei Gavi fra Rovereto. Cortese dell’Alto Monferrato og Colli Tortonesi er de bredere DOC-zoner uden for Gavi.

Uden for Piemonte er plantningen lille; Custoza i Veneto bruger den som Bianca Fernanda. Hold pejlingen på Gavi. Cortese uden for DOCG – Alto Monferrato og Colli Tortonesi – er ofte slankere og mere hverdag. Når du vil have Piemonte-hvid med mere parfume, er det Arneis. Når du vil have sødme og perle, er det Moscato d’Asti.

Cortese til mad

Tallerkenen først. Fisk, skaldyr og risotto kalder på høj syre – ikke på fad og smør. Server den kold, omkring 8–10 grader.

Grillet fisk og scampi. Citron og mandel rammer salt og olie. En Gavi lander først. Det, der slår ved siden af, er en fad-Chardonnay, der dækker fisken.

Risotto og pesto. Syre skærer ost og basilikum. En Soave er et andet, lidt blødere spor. En Moscato er for sød.

Antipasti og milde oste. Slank krop tåler salumi og oliven. Til cremet sauce skal du have mere midte. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Gavi, når druens navn er underforstået. Prislejet ligger typisk i midterhylden. Står der Gavi di Gavi, er det kommunen. Står der Cortese dell’Alto Monferrato, er det den bredere zone. Står der Moscato d’Asti, er det en anden aften.

Stål er normalen. La Scolca er det hus, mange lander på først. Drik de fleste unge. Riserva og de tættere flasker tåler tid. Frizzante er aperitif, ikke dessert.

Etiketten skjuler kommunen. Gavi og Gavi di Gavi er samme sort, forskellig geografi. Årgang: kølige år er slankere, varme år bredere. Åbn den til fisk. Gem den ikke som Barolo.

Køb vine med drue Cortese

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Cortese er sorten; Gavi er stednavnet, der styrer glasset.
• Gavi di Gavi er kommunen, ikke en anden drue. Bianca Fernanda er samme sort.
• Citron, grønt æble og mandel. Knastør. Ikke Moscato, ikke Arneis.
• Åbn den til fisk, skaldyr og risotto.
• Drik den ung. Server kold.