Clairette

Clairette er den fyldige, blomstrede hvidvin fra Sydfrankrig – hvid blomst, æble og lav syre, ikke Picpoul-bid og ikke Muscat-parfume alene. Medium krop. Lav til middel syre. Hjemmet er Sydrhône og Languedoc; du møder den i hvid Châteauneuf-du-Pape og som Clairette de Die, når det bobler. Du køber stednavnet. Alkoholen kan løbe, hvis høsten er sen. Flasken er til cremet fisk, ikke til østers.

Hvad er Clairette?

Clairette er en sort, ikke en appellation. Du køber oftest hvid Châteauneuf, Côtes du Rhône Blanc eller Clairette de Die, og druens navn står bagved. Sortsren flaske findes i Clairette du Languedoc og Clairette de Bellegarde. Die-boblerne rummer ofte mere Muscat end Clairette – læs etiketten.

Sorten modner sent og tåler varme. Skindet er tykt. Alkoholen kan løbe op, og syren er lav. Derfor høstes den tidligt, eller den blandes med Grenache Blanc, Bourboulenc og Roussanne. Flasken er til cremet fisk, ikke til østers. Picpoul er den slankere nabo med mere bid.

Smag og stil

Farven er strågul. Kroppen er medium. Syren er lav til middel. Det er det skel, der letter valget: Clairette giver blomst og fylde; Grenache Blanc giver mere fedme; Roussanne giver mere aromatik; Picpoul giver syre.

Ung flaske lugter af hvid blomst, æble og citrus – ofte med fersken og et let bittert bid. På tungen er den tør. På stål holder duften. Fad er undtagelsen. Når alkoholen stiger, smager glasset bredere og varmere. Tidlig høst holder det slankt.

Sydrhône-blends er fyldigere. Languedoc-sortsren kan være slankere. Die Tradition er sødlig og muskat-duftende; Die Brut er tørrere. Drik de fleste stille flasker inden for to til fire år. Hvid Châteauneuf tåler mere tid. Clairette rose findes, men den danske hylde viser den hvide.

Sorten oxiderer, hvis mosten står åben. Derfor er stål og tidlig tapning normalen i hverdagsglasset. I hvid Châteauneuf sidder hun bag Grenache Blanc og Bourboulenc og giver blomst uden at styre syren. Læs blendet, ikke druens navn alene.

Navne på etiketten

Clairette og Clairette Blanche er samme sort. Clairette Rose er den rosa mutation. Blanquette er et gammelt synonym – men Blanquette de Limoux er Mauzac, ikke Clairette. Bourboulenc og Ugni Blanc har også båret navnet Clairette. Det er andre sorter.

Står der Clairette de Die Tradition, er Muscat ofte i flertal. Står der Clairette du Languedoc, er det sortsren eller næsten. Står der Châteauneuf-du-Pape Blanc, er Clairette en af flere hvide. Står der Rolle, er det Vermentino.

Hvor dyrkes Clairette?

Kernen er Sydfrankrig. I Rhône indgår den i hvid Châteauneuf og Côtes du Rhône. Beaucastel bruger den i husets hvide. I Languedoc har den egne appellationer: Clairette du Languedoc og Clairette de Bellegarde. I Provence er den støtte i hvid ved siden af Rolle.

Clairette de Die ligger i Drôme – bobler, ofte med Muscat. Der er ingen egen Die-side her. Sydafrika og Australien har små parceller. Hold pejlingen i hvid Châteauneuf, når du vil have den i et fyldigt blend, og i Languedoc, når druens navn står først.

Clairette til mad

Tallerkenen først. Cremet fisk og fjerkræ kalder på fylde – ikke på Chablis-syre. Server den kold, omkring 8–10 grader. Die Tradition serveres koldere som aperitif.

Cremet fisk og fjerkræ. Blomst og midte tåler sauce. En hvid Châteauneuf lander først. Det, der slår ved siden af, er en slank Muscadet, der forsvinder.

Aperitif og Die. Tradition-stilen er sødlig og muskat-duftende til melon og skinke. Brut er tørrere. Det er ikke Champagne.

Grillede sardiner og gedeost. Let bitter finish tåler fedt og salt. Til østers skal du have mere syre. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Côtes du Rhône Blanc eller hvid Châteauneuf, når du vil have sorten i et blend. Prislejet ligger midt til højt for Châteauneuf, lavere for Languedoc. Står der Clairette de Die Tradition, forvent sødme og Muscat. Står der Clairette du Languedoc, er druens navn pointen.

Stål er normalen. Drik de fleste unge. Hvid Châteauneuf kan ligge et par år. Læs, om Die er Tradition eller Brut, før du forventer tørhed.

Etiketten skjuler to ting. For det første Muscat-andelen i Die. For det andet, at «Clairette» historisk også har dækket andre sorter. Årgang: varme år er bredere. Åbn den til sauce, ikke til østers.

Køb vine med drue Clairette

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Clairette er sorten; hvid Châteauneuf og Clairette de Die er de glas, du oftest møder.
• Die Tradition rummer ofte mere Muscat end Clairette. Blanquette de Limoux er Mauzac.
• Hvid blomst, æble og lav syre. Fyldigere end Picpoul.
• Åbn stille flaske til cremet fisk; Die til aperitif.
• Drik den ung. Server kold.